#做红烧茄子时，用生抽还是老抽？很多人都放错了，难怪茄子会发黑

在家常菜的烹饪中，红烧茄子无疑是一道备受喜爱的佳肴。它那软糯鲜香的口感，总能让人食欲大增。然而，在制作这道菜时，有一个关键问题常常困扰着许多厨房新手，那就是：用生抽还是老抽？其实，很多人都放错了，这也难怪最后茄子会出现发黑的情况。

先来说说生抽和老抽的区别。生抽颜色较浅，味道鲜美，主要用于提鲜增味，它能为菜肴带来淡淡的咸香和丰富的风味层次，在烹饪中多用于凉拌、炒菜等，能让食材保持原本的色泽同时增添鲜味。而老抽颜色深，味道浓郁且带有一定的甜味，主要是用来给菜肴上色，使其色泽更加红亮诱人，常用于红烧、卤制等需要深色外观的菜肴。

在红烧茄子这道菜里，茄子本身质地疏松，容易吸汁。如果使用老抽，其浓重的颜色会使茄子大量吸收后变得黑乎乎的，不仅影响菜品的外观，还可能掩盖茄子本身的鲜味。而生抽则能在赋予茄子咸香风味的同时，不会让茄子过度上色。当然，在实际烹饪中，也不能单纯只用生抽，可少量加入老抽来辅助调色，但要注意控制用量，一般每500克茄子，生抽和老抽的比例大概在3:1左右较为合适。

除了酱油的选择，红烧茄子想要做得好吃且不发黑，还有其他小窍门。比如茄子切好后，可将其放入盐水中浸泡片刻，这样能防止茄子氧化变黑。烹饪时，油温要高，先将茄子过油，使其外皮迅速定型，减少吸油的同时也能锁住水分和颜色。在烧制过程中，加入适量的糖、蒜末、姜末等调料，也能提升整道菜的风味。

总之，掌握好生抽和老抽在红烧茄子中的运用，再配合其他正确的烹饪方法，就能做出一道色香味俱佳的红烧茄子，让家人和朋友在餐桌上享受美味的同时，也感受到你对美食的用心与钻研。